Tin tức của Trung tâm đào tạo pha chế - BM Barista

1 Hành Trình Setup Menu Kavi Coffee: Dấu ẤnTừ Team BM Barista

Đăng vào by BM Barista
16
Th12

Khám phá quy trình setup quán cafe Kavi Coffee trọn gói bởi Team BM Barista. Sự kết hợp hoàn hảo giữa kinh nghiệm của Giảng viên Minh Tú và sự hỗ trợ tận tâm từ Trợ giảng Minh Cường đã tạo nên một menu “hủy diệt” như thế nào?

Trong thị trường F&B đầy khốc liệt, việc mở một quán cà phê không khó, nhưng để quán “sống khỏe” và định vị được thương hiệu lại là bài toán nan giải.Kavi Coffee là một ví dụ điển hình cho sự thành công nhờ đầu tư bài bản ngay từ “trứng nước”.

Đứng sau sự vận hành trơn tru và menu ấn tượng của Kavi chính làTeam BM Barista – đơn vị setup uy tín, dưới sự chỉ đạo trực tiếp củaGiảng viên Minh Tú, một chuyên gia kỳ cựu trong ngành pha chế, cùng cánh tay phải đắc lực:Trợ giảng Minh Cường.

Hãy cùng đi sâu vào “hậu trường” để xem bộ đôi này đã kiến tạo nên Kavi Coffee qua quy trình 10 bước chuẩn mực như thế nào.

kavi coffee

Giai Đoạn 1: Định Hình & Sáng Tạo (Concept & R&D)

1. Thấu hiểu phong cách & Tư duy chiến lược

Ngay khi tiếp nhận dự án Kavi,Giảng viên Minh Tú không vội vàng lên danh sách món. Anh dành thời gian khảo sát mặt bằng, phân tích đối thủ cạnh tranh quanh khu vực và xác định tệp khách hàng mục tiêu của Kavi.

  • Vai trò của Minh Tú: Định hướng Kavi theo phong cách hiện đại nhưng vẫn giữ được “chất” cà phê mộc. Anh xác định USP (Unique Selling Point) cho quán là sự cân bằng giữa Cà phê máy chất lượng cao và các dòng Trà trái cây tươi mát giải nhiệt.

2. Phác thảo ý tưởng Menu (Menu Drafting)

Dựa trên chiến lược đã đề ra, Team BM Barista bắt đầu phác thảo khung xương cho menu.

  • Menu không được quá lan man. Giảng viên Minh Tú áp dụng quy tắc “Less is More” – tập trung vào khoảng 35-40 món chủ lực nhưng món nào cũng phải sắc nét.

  • Cấu trúc menu được chia rõ ràng: Nhóm Coffee (Signature), Nhóm Non-Coffee (Matcha, Chocolate), Nhóm Tea (Fruit Tea) và Nhóm Đá xay (Ice Blended).

3. Lập danh sách & Tối ưu nguồn nguyên liệu (Sourcing)

Đây là lúcTrợ giảng Minh Cường thể hiện vai trò quản lý chi tiết của mình.

  • Dưới sự chỉ định tiêu chuẩn chất lượng từ Giảng viên Minh Tú, Minh Cường trực tiếp liên hệ các nhà cung cấp uy tín, đàm phán giá cả để tối ưu chi phí giá vốn (Cost of Goods Sold – COGS) cho chủ đầu tư Kavi Coffee.

  • Nguyên tắc của BM Barista: “Ngon thôi chưa đủ, phải Lợi nhuận”. Minh Cường đảm bảo danh sách mua sắm (List Purchasing) đầy đủ từ máy pha, máy xay cho đến từng chiếc ly, cái muỗng, tránh lãng phí ngân sách.

4. Test món & R&D

Giai đoạn căng thẳng nhất nhưng cũng thăng hoa nhất.

  • Giảng viên Minh Tú trực tiếp pha chế, thử nghiệm các công thức sốt và nền trà độc quyền. Anh tinh chỉnh từng gram đường, từng giây chiết xuất cà phê để tìm ra “điểm vàng” hương vị.

  • Minh Cường hỗ trợ chuẩn bị nguyên liệu, ghi chép tỉ mỉ các thông số thay đổi qua từng lần thử. Sự phối hợp nhịp nhàng này giúp quá trình test món tại trung tâm diễn ra nhanh chóng.

Giai Đoạn 2: Chuẩn Hóa & Kiểm Chứng (Standardization & Testing)

5. Chốt công thức & Quy trình định lượng (SOP)

Sau khi tìm ra hương vị ưng ý, Giảng viên Minh Tú tiến hành chuẩn hóa công thức (Standard Operating Procedure).

  • Mọi món uống tại Kavi Coffee đều có định lượng chính xác.

  • Bộ tài liệu công thức này được soạn thảo chi tiết, dễ hiểu, đảm bảo nhân viên dù mới vào nghề cũng có thể làm đúng 90% ngay lần đầu.

6. Demo Menu & Blind Test

Đào tạo nhân viên

Để đảm bảo tính khách quan, Team BM Barista tổ chức buổi Demo cho chủ đầu tư Kavi và nhóm khách hàng mục tiêu.

  • Minh Tú trực tiếp thuyết trình về câu chuyện của từng món nước.

  • Phản hồi của khách được Minh Cường ghi nhận chi tiết để đội ngũ tiếp tục tinh chỉnh lần cuối.

7. Lọc lại & Hoàn thiện Menu

Sau buổi Demo, Giảng viên Minh Tú quyết định “loại trừ” những món không đạt hiệu quả cao và giữ lại những món “ngôi sao”.

  • Team BM Barista tư vấn cả về thiết kế menu: Hình ảnh nào nên để to, món nào biên lợi nhuận cao nên đặt ở vị trí “Golden Spot” (Điểm nhìn vàng) trên tờ thực đơn.

Giai Đoạn 3: Chuyển Giao & Vận Hành (Training & Opening)

8. Đào tạo nhân viên: “Cầm tay chỉ việc”

Đào tạo nhân viên

Đây là thế mạnh tuyệt đối củaBM Barista. Quy trình training cho nhân viên Kavi diễn ra nghiêm ngặt:

  • Giảng viên Minh Tú (Đào tạo tư duy & Kỹ thuật chuyên sâu): Anh truyền lửa nghề, dạy kỹ thuật Latte Art, tư duy dịch vụ khách hàng. Anh giúp nhân viên hiểutại sao phải làm như vậy chứ không chỉ làlàm như thế nào.

  • Trợ giảng Minh Cường (Giám sát & Thực hành): Minh Cường sát sao trong từng thao tác thực hành của nhân viên. Anh chỉnh sửa tư thế đứng máy, cách cầm ca đánh sữa, cách vệ sinh quầy bar sạch sẽ (Clean as you go). Sự tỉ mỉ của Cường đảm bảo kỷ luật quầy bar được giữ vững.

9. Soft Opening (Bán chạy thử): Lửa thử vàng

bán chạy thử

Kavi mở cửa bán thử trong 3 ngày.

  • Team BM Barista túc trực tại quán từ sáng sớm đến tối muộn.

  • Minh Tú quan sát luồng di chuyển (Workflow) của nhân viên để điều chỉnh lại vị trí vận hành sao cho thuận tiện nhất.

  • Minh Cường hỗ trợ các bạn nhân viên xử lý các đơn hàng dồn dập, giúp các bạn bình tĩnh và quen với áp lực thực tế.

10. Grand Opening: Khai trương bùng nổ

Ngày khai trương Kavi Coffee diễn ra thành công rực rỡ.

  • Menu vận hành trơn tru, chất lượng đồ uống đồng đều.

  • Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tự tin nhờ được training kỹ lưỡng.

  • Giảng viên Minh Tú và Minh Cường vẫn có mặt để hỗ trợ (Support) giám sát chất lượng, đảm bảo không có sai sót nào xảy ra trong ngày trọng đại.

Tại sao chọn BM Barista cho dự án Setup của bạn?

Qua dự ánKavi Coffee, có thể thấy sự khác biệt củaTeam BM Barista nằm ở yếu tố con người:

  1. Chuyên môn sâu:Giảng viên Minh Tú không chỉ là người setup, anh là một người thầy. Anh mang kiến thức hàn lâm áp dụng vào thực tế kinh doanh, giúp quán có nền tảng vững chắc về sản phẩm.

  2. Sự tận tâm:Trợ giảng Minh Cường và đội ngũ hỗ trợ luôn theo sát từng chi tiết nhỏ nhất, từ hạt đường đến viên đá, đảm bảo chủ quán không phải lo lắng về những tiểu tiết vụn vặt.

  3. Quy trình “Thực chiến”: Không vẽ vời lý thuyết suông, quy trình 10 bước của BM Barista là đúc kết từ xương máu qua hàng loạt dự án thành công (Amyan, Mộc Bản, Kavi,…).

Nếu bạn đang ấp ủ giấc mơ sở hữu một quán cà phê chuyên nghiệp nhưKavi Coffee, đừng ngần ngại tìm đến những chuyên gia thực thụ.

📞Liên hệ ngay Team BM Barista để được tư vấn gói Setup toàn diện!

BM Barista

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Liên hệ